LUNCH

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［【アミューズ】まほうのトマトのタルトレット］

ワトム農園を代表する作物であるミディトマト「まほうのトマト」をムースにし、エディブルフラワーで飾りました。

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［【アミューズ】3種盛りプレート］

【福井県チュイル】生地にはワトム農園のお野菜を使用し、福井県の形を忠実に再現しております。表面には越前海岸沿いにある志野製塩所のお塩を散らしています。お花が飾ってある場所は、今、皆様がいらっしゃる場所（レストランの位置）を表しています。お花の下には鯖江市の伝統薬味「山うに」をアクセントに添えてあります。

【その他2品】シェフがその日の食材に合わせてお作りします。

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［【前菜】レンコ鯛と旬野菜］

福井県で水揚げされたレンコ鯛を様々な種類の旬で採れたてのお野菜と共にご用意いたしました。お野菜の甘みや食感、お魚との相性をお楽しみください。

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［【前菜】菊芋のスープ］

採れたての菊芋を豆乳と合わせて、温かいスープにいたしました。さらに食感の良い菊芋のチップをアクセントにご用意しております。

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［【お魚】甘鯛　若狭ぐじ］

食材の宝庫と言われる若狭湾で獲れる“若狭ぐじ”。和の最高級食材のひとつとして知られ、白身の魚で淡白な中にも味わいの深い大変美味しい魚です。
若狭ぐじをうろこ焼きにし香ばしく仕上げ、石窯でさっと火を入れご用意いたしました。

ソースには焼いた鯛の出汁とルタバガというお野菜のピューレを合わせております。
さらに緑のオイルはマリーゴールドの葉から抽出しており、香りもお楽しみください。

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［【お肉】石窯で焼き上げた荒島ポーク］

大野市で飼育されている荒島ポークは、飼料にもこだわっていて、脂身まで味がしっかりとあります。石窯でじっくりと火を通し、仕上げに熾火（おきび）と言われる手法で薪の香りを移してご用意しました。お野菜も同じく熾火で香ばしく仕上げております。

お使い頂いている取手の色が異なるステーキナイフは、福井が世界に誇る“越前打ち刃物”の高村刃物製作所のものです。大変良く切れますので、切り分けてお召し上がりください。

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［【デセール】クーランショコラ］

ローゼルのソースを閉じ込めたクーランショコラをご用意しております。割っていただくと鮮やかな赤色のソースが流れます。
アイスクリームにはこの土地に自生しているグミの実を使用しており、酸味とチョコレートとの相性をぜひお楽しみください。

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［【小菓子】自家製ハーブティーと小菓子］

自家製のハーブティー（レモングラス、レモンマートル）と共にお出しする小菓子は、カフィアライムのフィナンシェとシークワーサーのタルトレットをご用意しております。
フィナンシェはカフィアライムという柑橘系のハーブを使用し、香り高く仕上がっております。
ワトム農園で豊作だったシークワーサーをタルトレットにいたしました。アクセントにはシークワーサーの皮のシロップ漬けとパッションフルーツを添え、爽やかな小菓子に仕上げました。
ハーブティーと共にお召し上がりください。

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［更に詳しく知りたい方は、お気軽にお声がけください！喜んでお答えさせて頂きます♪］

（状況により表記料理と内容が異なる場合もございます。予めご了承くださいませ。）

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［【Amuse】 the flowers only bloom today］

The tartlet is filled with "Magical tomato" mousse and decorated with edibleflowers. The Magical tomato is one of the product which is representive of WaTom farm.

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［【Amuse】3 items on the wooden plate］

【Fukui Prefecture Tuile】A tuile that faithfully reproduces the shape of Fukui Prefecture. It is sprinkled with Salt which was made in near here (10 minutes by car) using the water of Sea of Japan. a flower shows where you are located in now.

【Brandade】Locally landed Fish with Parsnip from WaTom Farm.
【Jersey beef braised in wine】 Jersey cow are grown in Katsuyama city (Mountain side of Fukui)

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［【Appetizer】Salad with Seiko Crab and barley tuile］

The Salad with WaTom Farm Vegetables with "Seiko crab". "Seiko Crab" is Female snow crab. Fukui is extremely famous place for delicious snow crab.

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［【Appetizer】Carpaccio with colourful raddish］

Carpaccio with yellow back sea-bream and colourful raddish from WaTom Farm with vinaigrette sauce made with "Shikuwasa (Japanese citrus fruits)"

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［【Appetizer】Cauliflower and kohlrabi with genovese sauce］

Fully vegetables plate from WaTom Farm. Cauliflower and Kohlrabi are griiled in Stone Stove until these become soft. Genovesse sauce were made with Holy Basil.

Please enjoy Homemade Bread with dip sauce of thinly sliced kelp and soy milk.

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［【Fish】Grilled fish in Stone Stove］

Today we serve Spanish mackerel locally landed in Fukui. By grilling the fish all at once in a high-temperature stone oven for a short time, you can enjoy a crispy surface and moist main part inside.

The sauce is made with Magical Tomoatoes, yellow beets and Soy milk. Please enjoy vegetables' s sweetness and sourness.

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［【Main dish】Grilled Young Male Jersey Beef in Stone Stove］

Young Male cow grown in "Lovely Ranch " in Katsuyama city. In contrast to Fish dish, beef was grilled slowly and finally transfered the scent of firewood, the method is called "OKIBI". Vegetables are also grilled and finished with "OKIBI".

The Knife, the handle part is different colour, is "Echizen cutlery", one of the most famous cutlery in the world, produced by TAKAMURA Cutlery. It cuts very well, so please cut it into pieces and enjoy

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［【Avant Dessert】blancmange with Chicory Coffee］

The very unique Farmer style of "Blancmange". It is made with vegetable called "Root Chicory". WaTom grows chicory first, cut these root, rost them, make coffee and finally make brancmange.

Please use shovel spoon as if you become a farmer !

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［【Main Dessert 】Roselle and plum clafoutis］

Main Dessert is Clafoutis using Roselle and Plum grown in WaTom farm.
This Clafoutis, traditional sweet, is served warmly in stone stove and also put together with icecream made with gummy fruits which wildly grown in this area.

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［【Mignardises】］

The small sweets served with homemade herbal tea (lemongrass, lemon myrtle) include kaffir lime financier and shikkuwasa tartlet.
Financier uses a citrus herb called kaffir lime, and has a highly fragrant finish.

We made tartlets with Shikuwasa, which was a rich harvest at Watom Farm. Garnished with Shikuwasa peel marinated in syrup and passion fruit, this is a refreshing little sweet.
Please enjoy with Harb Tea.

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［Please ask Further information, we will answer with pleasure ♪］

(The Menu might be changed in some cases, Thank you for your understanding.)