LUNCH

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［【アミューズ】今日しか咲かないお花］

ワトム農園を代表する作物であるミディトマト「まほうのトマト」をムースにし、エディブルフラワーで飾りました。

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［【アミューズ】3種盛りプレート］

【福井県チュイル】生地にはワトム農園のお野菜を使用し、福井県の形を忠実に再現しております。表面には越前海岸沿いにある志野製塩所のお塩を散らしています。お花が飾ってある場所は、今、皆様がいらっしゃる場所（レストランの位置）を表しています。お花の下には鯖江市の伝統薬味「山うに」をアクセントに添えてあります。

【その他2品】シェフがその日の食材に合わせてお作りします。

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［【前菜】荒島ポークのパテ・ド・カンパーニュ］

大野市で飼育されている荒島ポークを使用してパテ・ド・カンパーニュにいたしました。自家製の干し柿と福井の東郷地区で作られている蘭麝酒(らんじゃしゅ)も合わせております。
豚と相性の良い甘みのあるソースには桑酒を使用しており、アクセントにワトム農園敷地内に自生している梅を合わせております。

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［【前菜】鰤と根菜］

福井県で水揚げされ、神経締めの処理を施した鰤と様々な根菜と合わせました。鰤は葡萄の枝で燻製して香りをけ、今からの時期に採れ始めるカラフルな根菜が、お皿をより華やかに彩りを添えます。

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［【前菜】菊芋のスープ］

採れたての菊芋を豆乳と合わせて、温かいスープにいたしました。さらに食感の良い菊芋のチップをアクセントにご用意しております。

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［【お魚】石窯で焼き上げたお魚］

福井・石川の近海で水揚げされたお魚を石窯で焼き上げご用意しています。お魚を高温の石窯で一気に短時間で焼き上げることにより、カリッとした表面としっとりとした中身がお楽しみただけます。

ソースはまほうのトマト、紅くるり、フェンネル、豆乳を使用しお野菜の甘みと酸味をいかしてご用意しております。
お魚、付け合わせ、ソースをぜひご一緒にお召し上がりください。

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［【お肉】石窯で焼き上げたジャージー牛］

勝山市ラブリー牧場で飼育されているジャージー牛。石窯でじっくりと火を通し、仕上げに熾火（おきび）と言われる手法で薪の香りを移してご用意しております。お野菜も同じく熾火で香ばしく仕上げました。

お使い頂いている取手の色が異なるステーキナイフは、福井が世界に誇る“越前打ち刃物”の高村刃物製作所のものです。大変良く切れますので、切り分けてお召し上がりください。

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［【アバンデセール】チコリコーヒーのブランマンジェ］

チコリコーヒーの風味が漂うブランマンジェに仕立てました。チコリというお野菜の根から、粉砕・乾燥・焙煎を経て作る自家製のノンカフェインのコーヒーです。
植木鉢の器にご用意し、スコップ型のスプーンで収穫体験をお楽しみください。

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［【デセール】コールラビのコンポートとグミの実のアイス］

コールラビというお野菜を赤ワインや香辛料を使用し、コンポートにいたしました。合わせるのは、この土地に自生しているグミの実の酸味を活かしたアイスクリームとココナッツ風味の酒粕のムースです。
冬らしい色合いや様々なお味をお楽しみください。

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［【小菓子】自家製ハーブティーと小菓子］

自家製のハーブティー（レモングラス、レモンマートル）と共にお出しする小菓子は、無花果の葉のフィナンシェとフェイジョアのムースをご用意しております。
無花果本体に負けないくらい、葉にも香りがあります。葉をパウダーにし生地に練りこみ、焼き上げました。
南米が原産の果物 フェイジョア。香りを抽出し本来の味を活かしたムースとサブレ生地と合わせました。
ハーブティーと共にお召し上がりください。

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［更に詳しく知りたい方は、お気軽にお声がけください！喜んでお答えさせて頂きます♪］

（状況により表記料理と内容が異なる場合もございます。予めご了承くださいませ。）