LUNCH

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［【アミューズ】まほうのトマトのタルトレット］

ワトム農園を代表する作物であるミディトマト「まほうのトマト」をムースにし、エディブルフラワーで飾りました。

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［【アミューズ】3種盛りプレート］

【福井県チュイル】生地にはワトム農園のお野菜を使用し、福井県の形を忠実に再現しております。表面には越前海岸沿いにある志野製塩所のお塩を散らしています。お花が飾ってある場所は、今、皆様がいらっしゃる場所（レストランの位置）を表しています。お花の下には鯖江市の伝統薬味「山うに」をアクセントに添えてあります。

【その他2品】シェフがその日の食材に合わせてお作りします。

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［【前菜】ピュアホワイトのムース］

ワトム農園で栽培された真っ白なトウモロコシ“ ピュアホワイト”をムース状にし、小さなとうもろこしに見立てた一品です。

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［【前菜】アオリイカと旬野菜］

福井県で水揚げされたアオリイカを石窯で柔らかく火を入れ、様々な種類の旬で採れたてのお野菜と共にご用意いたしました。お野菜の甘みや食感、アオリイカとの相性をお楽しみください。

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［【前菜】菊芋のスープ］

採れたての菊芋を豆乳と合わせて、温かいスープにいたしました。さらに食感の良い菊芋のチップをアクセントにご用意しております。

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［【お魚】石窯で焼き上げたお魚］

福井・石川の近海で水揚げされたお魚を石窯で焼き上げご用意しています。お魚を高温の石窯で一気に短時間で焼き上げることにより、カリッとした表面としっとりとした中身がお楽しみただけます。

ソースはまほうのトマト、黄色いビーツ、豆乳を使用しお野菜の甘みと酸味をいかしてご用意しております。
お魚、付け合わせ、ソースをぜひご一緒にお召し上がりください。

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［【お肉】石窯で焼き上げたジャージー牛］

勝山ラブリー牧場のジャージー牛。石窯でじっくりと火を通し、仕上げに熾火（おきび）と言われる手法で薪の香りを移してご用意しております。お野菜も同じく熾火で香ばしく仕上げました。

お使い頂いている取手の色が異なるステーキナイフは、福井が世界に誇る“越前打ち刃物”の高村刃物製作所のものです。大変良く切れますので、切り分けてお召し上がりください。

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［【アバンデセール】酒粕のアイス］

酒粕とシークワーサーのアイスクリームをご用意いたしました。シークワーサーの爽やかな香りが鼻を抜け、お口の中をさっぱりと締めくくります。

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［【デセール】ローゼルのクラフティ］

今収穫のピークを迎えているワトム農園のローゼルと自家製の干し柿を使ったデザートです。
フランスの伝統菓子クラフティは温かい状態で仕上げ、この土地に自生しているグミの実のアイスクリームと合わせました。

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［【小菓子】自家製ハーブティーと小菓子］

自家製のハーブティー（レモングラス、レモンマートル）と共にお出しする小菓子は、カフィアライムのフィナンシェとシークワーサーのタルトレットをご用意しております。
フィナンシェはカフィアライムという柑橘系のハーブを使用し、香り高く仕上がっております。
ワトム農園で豊作だったシークワーサーをタルトレットにいたしました。アクセントにはシークワーサーの皮のシロップ漬けとパッションフルーツを添え、爽やかな小菓子に仕上げました。
ハーブティーと共にお召し上がりください。

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［更に詳しく知りたい方は、お気軽にお声がけください！喜んでお答えさせて頂きます♪］

（状況により表記料理と内容が異なる場合もございます。予めご了承くださいませ。）