ランチ | 福井のフレンチレストランシャンジェレール

当店は国内でも数少ないサスティナブルフレンチとして
Farm to Tableをテーマに掲げています。
お料理で使用するお野菜はすべてワトム農園で採れたものです。また、ワトム農園のお野菜を最大限生かすために
乳製品を使用しないデイリーフリーレストランでもございます。

ランチメニュー

ワトムのお野菜と石窯で焼き上げるお魚、お肉が楽しめるコースです。7,700円（サービス料・消費税込み）

［【アミューズ】今日しか咲かないお花］

ワトム農園を代表するお野菜であるミディトマト「まほうのトマト」をムースにし、エディブルフラワーで飾りました。

［【アミューズ】3種盛りプレート］

【福井県チュイル】生地にはワトム農園のお野菜を使用し、福井県の形を忠実に再現しております。表面には越前海岸沿いにある志野製塩所のお塩を散らしています。お花が飾ってある場所は、今、皆様がいらっしゃる場所（レストランの位置）を表しています。お花の下には鯖江市の伝統薬味「山うに」をアクセントに添えてあります。

【その他2品】シェフがその日の食材に合わせてお作りします。

［【前菜】鰤の燻製］

福井県で水揚げされ、神経締めの処理を施された鰤。葡萄の枝を使用して燻製の香りをつけております。ワトム農園では今からの時期にカラフルな根菜が採れ始め、お皿をより華やかに彩りを添えます。

［【前菜】根菜のココット焼き］

採れたての根菜を石窯でココットを使用して、焼き上げました。この時期のお野菜は甘みがのっており、お野菜の食感と共にお楽しみください。
ワトム農園の敷地内で自生している梅の爽やかさをアクセントに、桑酒を合わせたソースをご用意しております。

［【お魚】石窯で焼き上げたお魚］

福井・石川の近海で水揚げされたお魚を石窯で焼き上げご用意しています。高温の石窯で焼き上げることで、水分を逃がさずしっとりとした中身がお楽しみただけます。

お魚、付け合わせ、ソースをぜひご一緒にお召し上がりください。

［【お肉】石窯で焼き上げた若狭本州鹿］

臭みが少なく、柔らかい肉質の若狭本州鹿。石窯でじっくりと火を通し、仕上げに熾火（おきび）と言われる手法で薪の香りを移してご用意しました。お野菜も同じく熾火で香ばしく仕上げております。

お使い頂いている取手の色が異なるステーキナイフは、福井が世界に誇る“越前打ち刃物”の高村刃物製作所のものです。大変良く切れますので、切り分けてお召し上がりください。

［【デセール】クーランショコラ］

中からグミの実のソースが溶け出す温かなデザート。アーモンドミルクとバニラのアイスクリームを添え、温かい状態で漂う無花果の香りもお楽しみください。

［【小菓子】自家製ハーブティーと小菓子］

クリスマスブレンド（お野菜やハーブなど6種類）の自家製のハーブティーと共にお出しする小菓子は、フェイジョアのムースとチコリコーヒーのボンボンショコラをご用意しております。
ハーブティーと共にお召し上がりください。

［更に詳しく知りたい方は、お気軽にお声がけください！喜んでお答えさせて頂きます♪］

（状況により表記料理と内容が異なる場合もございます。予めご了承くださいませ。）

Watomランチコース

ワンランク上のスペシャルランチコースです。9,900円（サービス料・消費税込み）

［【アミューズ】今日しか咲かないお花］

ワトム農園を代表する作物であるミディトマト「まほうのトマト」をムースにし、エディブルフラワーで飾りました。

［【アミューズ】3種盛りプレート］

［【前菜】荒島ポークのパテ・ド・カンパーニュ］

大野市で飼育されている荒島ポークを使用してパテ・ド・カンパーニュにいたしました。自家製の干し柿と福井の東郷地区で作られている蘭麝酒(らんじゃしゅ)も合わせております。
豚と相性の良い甘みのあるソースには桑酒を使用しており、アクセントにワトム農園敷地内に自生している梅を合わせております。

［【前菜】鰤と根菜］

福井県で水揚げされ、神経締めの処理を施した鰤と様々な根菜と合わせました。鰤は葡萄の枝で燻製して香りをけ、今からの時期に採れ始めるカラフルな根菜が、お皿をより華やかに彩りを添えます。

［【前菜】菊芋のスープ］

採れたての菊芋を豆乳と合わせて、温かいスープにいたしました。さらに食感の良い菊芋のチップをアクセントにご用意しております。

［【お魚】石窯で焼き上げたお魚］

福井・石川の近海で水揚げされたお魚を石窯で焼き上げご用意しています。お魚を高温の石窯で一気に短時間で焼き上げることにより、カリッとした表面としっとりとした中身がお楽しみただけます。

ソースはまほうのトマト、紅くるり、フェンネル、豆乳を使用しお野菜の甘みと酸味をいかしてご用意しております。
お魚、付け合わせ、ソースをぜひご一緒にお召し上がりください。

［【お肉】石窯で焼き上げたジャージー牛］

勝山市ラブリー牧場で飼育されているジャージー牛。石窯でじっくりと火を通し、仕上げに熾火（おきび）と言われる手法で薪の香りを移してご用意しております。お野菜も同じく熾火で香ばしく仕上げました。

お使い頂いている取手の色が異なるステーキナイフは、福井が世界に誇る“越前打ち刃物”の高村刃物製作所のものです。大変良く切れますので、切り分けてお召し上がりください。

［【アバンデセール】チコリコーヒーのブランマンジェ］

チコリコーヒーの風味が漂うブランマンジェに仕立てました。チコリというお野菜の根から、粉砕・乾燥・焙煎を経て作る自家製のノンカフェインのコーヒーです。
植木鉢の器にご用意し、スコップ型のスプーンで収穫体験をお楽しみください。

［【デセール】コールラビのコンポートとグミの実のアイス］

コールラビというお野菜を赤ワインや香辛料を使用し、コンポートにいたしました。合わせるのは、この土地に自生しているグミの実の酸味を活かしたアイスクリームとココナッツ風味の酒粕のムースです。
冬らしい色合いや様々なお味をお楽しみください。

［【小菓子】自家製ハーブティーと小菓子］

自家製のハーブティー（レモングラス、レモンマートル）と共にお出しする小菓子は、無花果の葉のフィナンシェとフェイジョアのムースをご用意しております。
無花果本体に負けないくらい、葉にも香りがあります。葉をパウダーにし生地に練りこみ、焼き上げました。
南米が原産の果物フェイジョア。香りを抽出し本来の味を活かしたムースとサブレ生地と合わせました。
ハーブティーと共にお召し上がりください。

［更に詳しく知りたい方は、お気軽にお声がけください！喜んでお答えさせて頂きます♪］

（状況により表記料理と内容が異なる場合もございます。予めご了承くださいませ。）

［【Amuse】 the flowers only bloom today］

The tartlet is filled with "Magical tomato" mousse and decorated with edibleflowers. The Magical tomato is one of the product which is representive of WaTom farm.

［【Amuse】3 items on the wooden plate］

【Fukui Prefecture Tuile】A tuile that faithfully reproduces the shape of Fukui Prefecture. It is sprinkled with Salt which was made in near here (10 minutes by car) using the water of Sea of Japan. a flower shows where you are located in now.

【Brandade】Locally landed Fish with Parsnip from WaTom Farm.
【Jersey beef braised in wine】 Jersey cow are grown in Katsuyama city (Mountain side of Fukui)

［【Appetizer】Salad with Seiko Crab and barley tuile］

The Salad with WaTom Farm Vegetables with "Seiko crab". "Seiko Crab" is Female snow crab. Fukui is extremely famous place for delicious snow crab.

［【Appetizer】Carpaccio with colourful raddish］

Carpaccio with yellow back sea-bream and colourful raddish from WaTom Farm with vinaigrette sauce made with "Shikuwasa (Japanese citrus fruits)"

［【Appetizer】Cauliflower and kohlrabi with genovese sauce］

Fully vegetables plate from WaTom Farm. Cauliflower and Kohlrabi are griiled in Stone Stove until these become soft. Genovesse sauce were made with Holy Basil.

Please enjoy Homemade Bread with dip sauce of thinly sliced kelp and soy milk.

［【Fish】Grilled fish in Stone Stove］

Today we serve Spanish mackerel locally landed in Fukui. By grilling the fish all at once in a high-temperature stone oven for a short time, you can enjoy a crispy surface and moist main part inside.

The sauce is made with Magical Tomoatoes, yellow beets and Soy milk. Please enjoy vegetables' s sweetness and sourness.

［【Main dish】Grilled Young Male Jersey Beef in Stone Stove］

Young Male cow grown in "Lovely Ranch " in Katsuyama city. In contrast to Fish dish, beef was grilled slowly and finally transfered the scent of firewood, the method is called "OKIBI". Vegetables are also grilled and finished with "OKIBI".

The Knife, the handle part is different colour, is "Echizen cutlery", one of the most famous cutlery in the world, produced by TAKAMURA Cutlery. It cuts very well, so please cut it into pieces and enjoy

［【Avant Dessert】blancmange with Chicory Coffee］

The very unique Farmer style of "Blancmange". It is made with vegetable called "Root Chicory". WaTom grows chicory first, cut these root, rost them, make coffee and finally make brancmange.

Please use shovel spoon as if you become a farmer !

［【Main Dessert 】Roselle and plum clafoutis］

Main Dessert is Clafoutis using Roselle and Plum grown in WaTom farm.
This Clafoutis, traditional sweet, is served warmly in stone stove and also put together with icecream made with gummy fruits which wildly grown in this area.

［【Mignardises】］

The small sweets served with homemade herbal tea (lemongrass, lemon myrtle) include kaffir lime financier and shikkuwasa tartlet.
Financier uses a citrus herb called kaffir lime, and has a highly fragrant finish.

We made tartlets with Shikuwasa, which was a rich harvest at Watom Farm. Garnished with Shikuwasa peel marinated in syrup and passion fruit, this is a refreshing little sweet.
Please enjoy with Harb Tea.

［Please ask Further information, we will answer with pleasure ♪］

(The Menu might be changed in some cases, Thank you for your understanding.)