LUNCH & DINNER

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［【アミューズ】まほうのトマトのタルトレット］

ワトム農園を代表する作物であるミディトマト「まほうのトマト」をムースにし、エディブルフラワーで飾りました。

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［【アミューズ】3種盛りプレート］

【福井県チュイル】生地にはワトム農園のお野菜を使用し、福井県の形を忠実に再現しております。表面には越前海岸沿いにある志野製塩所のお塩を散らしています。お花が飾ってある場所は、今、皆様がいらっしゃる場所（レストランの位置）を表しています。お花の下には鯖江市の伝統薬味「山うに」をアクセントに添えてあります。

【その他2品】シェフがその日の食材に合わせてお作りします。

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［【前菜】アオリイカと旬野菜］

福井県で水揚げされたアオリイカを石窯で柔らかく火を入れ、様々な種類の旬で採れたてのお野菜と共にご用意いたしました。お野菜の甘みや食感、アオリイカとの相性をお楽しみください。

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［【前菜】かぼちゃのスープ］

バターナッツというかぼちゃを温かいスープにいたしました。豆乳と合わせてなめらかに仕立てております。自家製のトマト麴と菊芋の食感の良いチップをアクセントにご用意しております。

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［【お魚】石窯で焼き上げたお魚］

福井・石川の近海で水揚げされたお魚を石窯で焼き上げご用意しています。お魚を高温の石窯で一気に短時間で焼き上げることにより、カリッとした表面としっとりとした中身がお楽しみただけます。

ソースはフランスの伝統的な白ワインのソースにお野菜の甘みと酸味を合わせております。
お魚、付け合わせ、ソースをぜひご一緒にお召し上がりください。

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［【お肉】石窯で焼き上げた荒島ポーク］

大野市で飼育されている荒島ポークは、飼料にもこだわっていて、脂身まで味がしっかりとあります。石窯でじっくりと火を通し、仕上げに熾火（おきび）と言われる手法で薪の香りを移してご用意しました。お野菜も同じく熾火で香ばしく仕上げております。

お使い頂いている取手の色が異なるステーキナイフは、福井が世界に誇る“越前打ち刃物”の高村刃物製作所のものです。大変良く切れますので、切り分けてお召し上がりください。

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［【デセール】ローゼルのクラフティ］

今収穫のピークを迎えているワトム農園のローゼルをふんだんに使ったデザートです。
フランスの伝統菓子クラフティは温かい状態で仕上げ、焼き芋と甘酒のアイスクリームを合わせました。

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［【小菓子】自家製ハーブティーと小菓子］

自家製のハーブティー（レモングラス、ホーリーバジル）と共にお出しする小菓子は、無花果の葉を使用したフィナンシェとシークワーサーのタルトレットをご用意しております。
フィナンシェは無花果の葉を使用し、香り高く仕上がっております。
ワトム農園で豊作だったシークワーサーをタルトレットにいたしました。アクセントにはシークワーサーの皮のシロップ漬けとパッションフルーツを添え、爽やかな小菓子に仕上げました。
ハーブティーと共にお召し上がりください。

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［更に詳しく知りたい方は、お気軽にお声がけください！喜んでお答えさせて頂きます♪］

（状況により表記料理と内容が異なる場合もございます。予めご了承くださいませ。）

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［【Amuse】 the flowers only bloom today］

The tart is filled with "Magical tomato" mousse and decorated with edibleflowers. The Magical tomato is one of the product which is representive of WaTom farm.

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［【Amuse】3 items on the wooden plate］

【Fukui Prefecture Tuile】A tuile that faithfully reproduces the shape of Fukui Prefecture. It is sprinkled with Salt which was made in near here (10 minutes by car) using the water of Sea of Japan. a flower shows where you are located in now.

【Brandade】Locally landed Fish with Parsnip from WaTom Farm.
【Jersey beef braised in wine】 Jersey cow are grown in Katsuyama city (Mountain side of Fukui)

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［【Appetizer】Salad with Seiko Crab and barley tuile］

The Salad with WaTom Farm Vegetables with "Seiko crab". "Seiko Crab" is Female snow crab. Fukui is extremely famous place for delicious snow crab.

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［【Appetizer】Carpaccio with colourful raddish］

Carpaccio with Colourful raddish from WaTom Farm with vinaigrette sauce made with "Shikuwasa (Japanese citrus fruits)"

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［【Appetizer】Cauliflower and kohlrabi with genovese sauce］

Fully vegetables plate from WaTom Farm. Cauliflower and Kohlrabi are griiled in Stone Stove until these become soft. Genovesse sauce were made with Holy Basil.

Please enjoy Homemade Bread with dip sauce of thinly sliced kelp and soy milk.

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［【Fish】Grilled fish in Stone Stove］

Today we serve Spanish mackerel locally landed in Fukui. By grilling the fish all at once in a high-temperature stone oven for a short time, you can enjoy a crispy surface and moist main part inside.

The sauce is made with Magical Tomoatoes, yellow beets and Soy milk. Please enjoy vegetables' s sweetness and sourness.

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［【Main dish】Grilled Young Male Jersey Beef in Stone Stove］

Young Male cow grown in "Lovely Ranch " in Katsuyama city. In contrast to Fish dish, beef was grilled slowly and finally transfered the scent of firewood, the method is called "OKIBI". Vegetables are also grilled and finished with "OKIBI".

The Knife, the handle part is different colour, is "Echizen cutlery", one of the most famous cutlery in the world, produced by TAKAMURA Cutlery. It cuts very well, so please cut it into pieces and enjoy

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［【Avant Dessert】blancmange with Chicory Coffee］

the Very Unique Farmer Style of "Blancmange". It is made with vegetable called "Root Chicory". WaTom grows chicory first, cut these root, rost them, make coffee and finally make brancmange.

Please use shovel spoon as if you become a farmer !