LUNCH

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［【アミューズ】今日しか咲かないお花］

ワトム農園を代表する作物であるミディトマト「まほうのトマト」をムースにし、エディブルフラワーで飾りました。

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［【アミューズ】3種盛りプレート］

【福井県チュイル】生地にはワトム農園のお野菜を使用し、福井県の形を忠実に再現しております。表面には越前海岸沿いにある志野製塩所のお塩を散らしています。お花が飾ってある場所は、今、皆様がいらっしゃる場所（レストランの位置）を表しています。お花の下には鯖江市の伝統薬味「山うに」をアクセントに添えてあります。

【その他2品】シェフがその日の食材に合わせてお作りします。

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［【前菜】荒島ポークと根菜のサラダ］

大野市で飼育されている荒島ポークを柔らかく火を入れ、様々な根菜と合わせました。ワトム農園では今からの時期にカラフルな根菜が採れ始め、お皿をより華やかに彩りを添えます。

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［【前菜】菊芋のスープ］

採れたての菊芋を豆乳と合わせて、温かいスープにいたしました。さらに食感の良い菊芋のチップをアクセントにご用意しております。

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［【お魚】石窯で焼き上げたお魚］

福井・石川の近海で水揚げされたお魚を石窯で焼き上げご用意しています。高温の石窯で一気に焼き上げることで、水分を逃がさずしっとりとした中身がお楽しみただけます。

ソースはまほうのトマト、黄色いビーツ、豆乳を使用しお野菜の甘みと酸味をいかしてご用意しております。
お魚、付け合わせ、ソースをぜひご一緒にお召し上がりください。

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［【お肉】石窯で焼き上げた荒島ポーク］

大野市で飼育されている荒島ポークは、飼料にもこだわっていて、脂身まで味がしっかりとあります。石窯でじっくりと火を通し、仕上げに熾火（おきび）と言われる手法で薪の香りを移してご用意しました。お野菜も同じく熾火で香ばしく仕上げております。

お使い頂いている取手の色が異なるステーキナイフは、福井が世界に誇る“越前打ち刃物”の高村刃物製作所のものです。大変良く切れますので、切り分けてお召し上がりください。

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［【デセール】コールラビのコンポートとグミの実のアイス］

コールラビというお野菜を赤ワインや香辛料を使用し、コンポートにいたしました。合わせるのは、この土地に自生しているグミの実の酸味を活かしたアイスクリームとココナッツ風味の酒粕のムースです。
冬らしい色合いや様々なお味をお楽しみください。

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［【小菓子】自家製ハーブティーと小菓子］

自家製のハーブティー（レモングラス、レモンマートル）と共にお出しする小菓子は、カフィアライムのフィナンシェとフェイジョアのムースをご用意しております。
ハーブティーと共にお召し上がりください。

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［更に詳しく知りたい方は、お気軽にお声がけください！喜んでお答えさせて頂きます♪］

（状況により表記料理と内容が異なる場合もございます。予めご了承くださいませ。）