DINNER

1

［【アミューズ】今日しか咲かないお花］

ワトム農園を代表する作物であるミディトマト「まほうのトマト」をムースにし、エディブルフラワーで飾りました。

2

［【アミューズ】3種盛りプレート］

【福井県チュイル】生地にはワトム農園のお野菜を使用し、福井県の形を忠実に再現しております。表面には越前海岸沿いにある志野製塩所のお塩を散らしています。お花が飾ってある場所は、今、皆様がいらっしゃる場所（レストランの位置）を表しています。お花の下には鯖江市の伝統薬味「山うに」をアクセントに添えてあります。

【その他2品】シェフがその日の食材に合わせてお作りします。

3

［【前菜】鰤の燻製］

福井県で水揚げされ、神経締めの処理を施された鰤。葡萄の枝を使用して燻製の香りをつけております。ワトム農園では今からの時期にカラフルな根菜が採れ始め、お皿をより華やかに彩りを添えます。

4

［【前菜】越前ガニ］

福井県の名物 「越前ガニ」をルートパセリ、フェンネルと共に合わせました。お野菜の爽やかさと、越前ガニの旨みが調和した一品です。外側のチュイル生地には、福井の六条大麦を使用しており、香ばしさや食感をお楽しみください。

5

［【前菜】仔羊のラビオリ］

お野菜とじっくりと煮込んだ、たかすオハナ牧場で飼育された希少な仔羊（サフォーク種）の具材を包み、ラビオリにいたしました。ラビオリ生地の緑色は、イタリア野菜のビエトラと言われるお野菜の色で、バターナッツカボチャのスープと合わせてご用意しております。

6

［【前菜】根菜のココット焼き］

採れたての根菜を石窯でココットを使用して、焼き上げました。この時期のお野菜は甘みがのっており、お野菜の食感と共にお楽しみください。
ワトム農園の敷地内で自生している梅の爽やかさをアクセントに、桑酒を合わせたソースをご用意しております。

7

［【お魚】石窯で焼き上げたお魚］

福井・石川の近海で水揚げされたお魚を石窯で焼き上げご用意しています。お魚を高温の石窯で一気に短時間で焼き上げることにより、カリッとした表面としっとりとした中身がお楽しみただけます。

お魚、付け合わせ、ソースをぜひご一緒にお召し上がりください。

8

［【お肉】石窯で焼き上げた若狭牛］

福井県を代表するブランド食材である「若狭牛（わかさぎゅう）」。石窯でじっくりと火を通し、仕上げに熾火（おきび）と言われる手法で薪の香りを移してご用意しております。お野菜も同じく熾火で香ばしく仕上げました。

お使い頂いている取手の色が異なるステーキナイフは、福井が世界に誇る“越前打ち刃物”の高村刃物製作所のものです。大変良く切れますので、切り分けてお召し上がりください。

9

［【アバンデセール】ダイヤのムース］

坂井市春江町のICHIGOOJIの苺とココナッツを使用してダイヤの形のムースに仕立てました。合わせるのはレモングラスのジュレと、苺の果汁と発酵させて作った苺のコンブチャのグラニテです。苺の香りやさっぱりとした酸味をお楽しみください。

10

［【デセール】クーランショコラ］

中からグミの実のソースが溶け出す温かなデザート。濃厚なチョコレートとグミの実の酸味の相性の良い一皿です。アーモンドミルクとキャラメルのアイスクリームを添え、温かい状態で漂う無花果の香りもお楽しみください。

11

［【小菓子】自家製ハーブティーと小菓子］

クリスマスブレンド（お野菜やハーブなど6種類）の自家製のハーブティーと共にお出しする小菓子は、フェイジョアのムースとチコリコーヒーのボンボンショコラをご用意しております。
ハーブティーと共にお召し上がりください。

12

［更に詳しく知りたい方は、お気軽にお声がけください！喜んでお答えさせて頂きます♪］

（状況により表記料理と内容が異なる場合もございます。予めご了承くださいませ。）