ディナーコース
新鮮なお野菜、石窯で調理したお魚とお肉が楽しめるコースです。12,100円（サービス料・消費税込み）
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［【アミューズ】3種盛りプレート］
【福井県チュイル】生地にはワトム農園のお野菜を使用し、福井県の形を忠実に再現しております。表面には越前海岸沿いにある志野製塩所のお塩を散らしています。お花が飾ってある場所は、今、皆様がいらっしゃる場所（レストランの位置）を表しています。お花の下には鯖江市の伝統薬味「山うに」をアクセントに添えてあります。
【その他2品】シェフがその日の食材に合わせてお作りします。
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［【前菜】生しらすとフェンネル］
小浜市で水揚げされた生しらすを採れたてのお野菜フェンネルと共にご用意いたしました。お野菜の甘みや食感、お魚との相性をお楽しみください。
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［【前菜】甘鯛 若狭ぐじとカラフルな根菜］
食材の宝庫と言われる若狭湾で獲れる“若狭ぐじ”。和の最高級食材のひとつとして知られ、白身の魚で淡白な中にも味わいの深い大変美味しい魚です。ワトム農園の今からの時期に採れ始めるカラフルな根菜を合わせ、お皿をより華やかに彩りを添えます。
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［【前菜】カリフラワーのジェノベーゼ］
石窯でじっくり焼きあげたカリフラワーを、ホーリーバジルのジェノベーゼと合わせました。ホーリーバジルは甘さとスパイシーな香りがあるのが特徴で、お野菜との相性をお楽しみください。
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［【前菜】菊芋と仔羊］
タカスオハナ牧場で飼育された希少な仔羊（サフォーク種）。石窯で焼きあげ、菊芋と共にご用意しております。
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［【お魚】石窯で焼き上げたお魚］
福井・石川の近海で水揚げされたお魚を石窯で焼き上げご用意しています。お魚を高温の石窯で一気に短時間で焼き上げることにより、カリッとした表面としっとりとした中身がお楽しみただけます。
ソースはまほうのトマト、黄色いビーツ、豆乳を使用しお野菜の甘みと酸味をいかしてご用意しております。
お魚、付け合わせ、ソースをぜひご一緒にお召し上がりください。
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［【お肉】石窯で焼き上げた若狭牛］
福井県のブランド牛「若狭牛（わかさぎゅう）」。石窯でじっくりと火を通し、仕上げに熾火（おきび）と言われる手法で薪の香りを移してご用意しております。お野菜も同じく熾火で香ばしく仕上げました。
お使い頂いている取手の色が異なるステーキナイフは、福井が世界に誇る“越前打ち刃物”の高村刃物製作所のものです。大変良く切れますので、切り分けてお召し上がりください。
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［【アバンデセール】チコリコーヒーのブランマンジェ］
チコリコーヒーの風味が漂うブランマンジェに仕立てました。チコリというお野菜の根から、粉砕・乾燥・焙煎を経て作る自家製のノンカフェインのコーヒーです。
植木鉢の器にご用意し、スコップ型のスプーンで収穫体験をお楽しみください。
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［【デセール】コールラビのコンポートとグミの実のアイス］
コールラビというお野菜を赤ワインや香辛料を使用し、コンポートにいたしました。合わせるのは、この土地に自生しているグミの実の酸味を活かしたアイスクリームとココナッツ風味の酒粕のムースです。
冬らしい色合いや様々なお味をお楽しみください。
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［【小菓子】自家製ハーブティーと小菓子］
自家製のハーブティー（レモングラス、レモンマートル）と共にお出しする小菓子は、カフィアライムのフィナンシェとフェイジョアのムースをご用意しております。
フィナンシェはカフィアライムの葉のパウダーと香りを移したオイルを使用し、爽やかな小菓子に仕上がっております。越前和紙の器の中にはカフィアライムの葉を敷いており、破くと香りが立ちますのでぜひご体感ください。
南米が原産の果物 フェイジョア。香りを抽出し本来の味を活かしたムースと無花果の葉を使用したサブレ生地と合わせました。
ハーブティーと共にお召し上がりください。
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［更に詳しく知りたい方は、お気軽にお声がけください！喜んでお答えさせて頂きます♪］
（状況により表記料理と内容が異なる場合もございます。予めご了承くださいませ。）