LUNCH

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［【アミューズ】今日しか咲かないお花］

ワトム農園を代表するお野菜であるミディトマト「まほうのトマト」をムースにし、エディブルフラワーで飾りました。

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［【アミューズ】3種盛りプレート］

【福井県チュイル】生地にはワトム農園のお野菜を使用し、福井県の形を忠実に再現しております。表面には越前海岸沿いにある志野製塩所のお塩を散らしています。お花が飾ってある場所は、今、皆様がいらっしゃる場所（レストランの位置）を表しています。お花の下には鯖江市の伝統薬味「山うに」をアクセントに添えてあります。

【その他2品】シェフがその日の食材に合わせてお作りします。

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［【前菜】鰤の燻製］

福井県で水揚げされ、神経締めの処理を施された鰤。葡萄の枝を使用して燻製の香りをつけております。ワトム農園では今からの時期にカラフルな根菜が採れ始め、お皿をより華やかに彩りを添えます。

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［【前菜】お野菜のココット焼き］

採れたてのお野菜を石窯でココットを使用して、焼き上げました。この時期のお野菜は甘みがのっており、お野菜の食感と共にお楽しみください。

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［【お魚】甘鯛　若狭ぐじ］

おおい町で水揚げされ、神経締めされた若狭ぐじ。うろこ焼きの調理で香ばしさと食感をお楽しみください。
ソースには焼いた鯛の出汁と春菊を合わせ、鮮やかな緑色に仕上げております。

お魚、付け合わせ、ソースをぜひご一緒にお召し上がりください。

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［【お肉】石窯で焼き上げた若狭本州鹿］

臭みが少なく、柔らかい肉質の若狭本州鹿。石窯でじっくりと火を通し、仕上げに熾火（おきび）と言われる手法で薪の香りを移してご用意しました。お野菜も同じく熾火で香ばしく仕上げております。

お使い頂いている取手の色が異なるステーキナイフは、福井が世界に誇る“越前打ち刃物”の高村刃物製作所のものです。大変良く切れますので、切り分けてお召し上がりください。

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［【デセール】クーランショコラ］

中からグミの実のソースが溶け出す温かなデザート。濃厚なチョコレートとグミの実の酸味の相性の良い一皿です。アーモンドミルクとキャラメルのアイスクリームを添え、温かい状態で漂う無花果の香りもお楽しみください。

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［【小菓子】自家製ハーブティーと小菓子］

クリスマスブレンド（お野菜やハーブなど6種類）の自家製のハーブティーと共にお出しする小菓子は、フェイジョアのムースとチコリコーヒーのボンボンショコラをご用意しております。
ハーブティーと共にお召し上がりください。

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［更に詳しく知りたい方は、お気軽にお声がけください！喜んでお答えさせて頂きます♪］

（状況により表記料理と内容が異なる場合もございます。予めご了承くださいませ。）