DINNER

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［【アミューズ】まほうのトマトのタルトレット］

ワトム農園を代表する作物であるミディトマト「まほうのトマト」をムースにし、エディブルフラワーで飾りました。

2

［【アミューズ】3種盛りプレート］

【福井県チュイル】生地にはワトム農園のお野菜を使用し、福井県の形を忠実に再現しております。表面には越前海岸沿いにある志野製塩所のお塩を散らしています。お花が飾ってある場所は、今、皆様がいらっしゃる場所（レストランの位置）を表しています。お花の下には鯖江市の伝統薬味「山うに」をアクセントに添えてあります。

【その他2品】シェフがその日の食材に合わせてお作りします。

3

［【前菜】アオリイカのジェノベーゼ］

アオリイカを石窯で炙りジェノベーゼソースと絡めました。

4

［【前菜】レンコダイとカラフル大根］

近海で水揚げされたレンコダイを、レモンマートルの香りを移したオイルでマリネいたしました。
ワトム農園のカラフルな大根を合わせ、爽やかな風味と共にレンコダイとの相性をお楽しみください。

5

［【前菜】紫菊芋のポタージュ］

いよいよ収穫が始まった紫菊芋をポタージュにして、石窯で焼いたカリフラワーと菊芋のチップスと合わせて、お楽しみください。

6

［【前菜】仔羊とカボチャのピュレ］

タカスオハナ牧場の希少な仔羊（サフォーク種）のバラ肉の部位を塩麹漬けにし、石窯で焼きあげてご用意いたしました。付け合わせには、バターナッツカボチャを使用しております。

7

［【お魚】石窯で焼き上げたお魚］

福井・石川の近海で水揚げされたお魚を石窯で焼き上げご用意しています。お魚を高温の石窯で一気に短時間で焼き上げることにより、カリッとした表面としっとりとした中身がお楽しみただけます。

野菜の甘みと酸味を活かしたソースにマリーゴールドの葉から香りと色を抽出したオイル合わせ、ご用意しております。
お魚、付け合わせ、ソースをぜひご一緒にお召し上がりください。

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［【お肉】石窯で焼き上げたジャージ牛］

勝山市のラブリー牧場で飼育されているジャージー牛。石窯でじっくりと火を通し、仕上げに熾火（おきび）と言われる手法で薪の香りを移してご用意しております。お野菜も同じく熾火で香ばしく仕上げました。
原木しいたけとマデラ酒のソースでお楽しみください。

お使い頂いている取手の色が異なるステーキナイフは、福井が世界に誇る“越前打ち刃物”の高村刃物製作所のものです。大変良く切れますので、切り分けてお召し上がりください。

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［【アバンデセール】酒粕とシークワーサー］

酒粕とシークワーサーのアイスクリームをご用意いたしました。シークワーサーの爽やかな香りが鼻を抜け、お口の中をさっぱりと締めくくります。

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［【デセール】ローゼルのクラフティ］

鮮やかな赤色と酸味が特徴のローゼルをふんだんに使ったデザートです。
フランスの伝統菓子であるクラフティの生地に無花果の葉とローゼルを合わせております。温かい状態で仕上げることで漂う香りもお楽しみください。その上にはのグミの実を使ったアイスクリームを添えて。

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［【小菓子】自家製ハーブティーと小菓子］

自家製のハーブティー（レモングラス、レモンマートル）と共にお出しする小菓子は、カフィアライムのフィナンシェとシークワーサーのタルトレットをご用意しております。
フィナンシェはカフィアライムという柑橘系のハーブを使用し、香り高く仕上がっております。
ワトム農園で豊作だったシークワーサーをタルトレットにいたしました。アクセントにはシークワーサーの皮のシロップ漬けとパッションフルーツを添え、爽やかな小菓子に仕上げました。
ハーブティーと共にお召し上がりください。

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［更に詳しく知りたい方は、お気軽にお声がけください！喜んでお答えさせて頂きます♪］

（状況により表記料理と内容が異なる場合もございます。予めご了承くださいませ。）